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A continuación encontraras un listado de recetas deliciosas para probar.

PESCADO A LA MARINERA

Según los expertos en dietética el pescado es el alimento más sano de todos con un alto valor nutritivo; es rico en hierro, magnesio, fósforo, yodo y vitaminas A, B y D. El pescado es igual de rico en proteínas que la carne, sin importar si es de mar o de río.
 
Cocina: Latinoamericana, Colombiana 

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos / Reposo 10 minutos / Cocción 20 minutos 

Categoría: Pescado

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes

• 1 kg de pescado de carne dura (rodaballo, lebranche, merluza, abadejo o sábalo)
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 2 tomates maduros, sin piel ni semilla
• 3 dientes de ajo, triturados
• 1 pimiento (pimentón) verde, cortado en juliana
• ¼ cdta de achiote en polvo o aceite achiotado
• 1 cda de laurel picado
• 1 cda de perejil picado
• 1 cda de orégano fresco, puede ser seco
• ½ cdta de comino
• 2 cdas de vinagre
• 1 cda de jugo de limón
• 2 cdas de aceite de maíz, puede utilizar aceite de oliva
• 4 granos de pimienta de olor
• pimienta al gusto
• Sal al gusto 

Preparación 

Lavar y cortar el pescado en rodajas de 2 cm de espesor, sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar 10 minutos. 

En una cacerola (recipiente más ancho que hondo) colocar el pescado, añadir la cebolla cortada en juliana, el ajo triturado, los tomates picados, sin piel ni semilla, el pimiento cortado en juliana, el laurel, el perejil, el orégano, el comino, los granos de pimienta de olor, el achiote, el vinagre y el aceite. Verter una taza de agua, tapar y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo voltear el pescado, tapar nuevamente y continuar la cocción por 10 minutos más.

Retirar del fuego, rociar el jugo de limón y servir bien caliente en una fuente honda con la salsa del guiso.

GUACAMOLE

Cocina: Latinoamericana, México
Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos
Categoría: Salsas (dip) para untar

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• 1 cebolla roja mediana, picada fina
• 1 chile serrano, sin semillas y sin vena, picado
• 2 cdas de cilantro, finamente picado
• 1 cda de jugo de limón fresco
• ½ tomate maduro picado, sin piel ni semillas
• ½ cdta de sal o al gusto
• pimienta negra molida, al gusto

Preparación
Cortar los aguacates por la mitad, retirar la semilla y pelarlos. poner la pulpa en un tazón y triturar con la ayuda de un tenedor, hasta obtener un puré no muy fino.

Agregar la cebolla picada, el cilantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Añadir al guacamole el chile serrano picado (varían en su picor . Por lo tanto, comenzar con la mitad del chile y añadir al guacamole en su grado deseado de picor). Cubrir con una envoltura de plástico sobre la superficie del guacamole,  para evitar la oxidación del aire que pueda llegar a él. Refrigerar hasta que esté listo para servir.

El tomate debe ser cortado y añadido al guacamole, al momento de servir. Acompañar con nachos.

Notas: 
1.- Tener mucho cuidado con el manejo del chile. Debe lavarse bien las manos después de manipularlo y, no tocar los ojos o la zona cerca de los ojos con las manos, sino después de varias horas.

2.- La versión más simple de guacamole es el puré de aguacate con sal y limón.

ENSALADA DE POLLO CON PAPA Y ZANAHORIA

Esta sencilla y nutritiva preparación,  resulta ser un plato típico que tradicionalmente se sirve frío y en ocasiones especiales, en casi todos los países de América Latina y El Caribe. También va bien como entrada o como plato principal. 

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación: 30 minutos * Cocción: 1 hora

Categoría: Ensaladas

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo entera, sin piel
• 600 g de papas
• 450 g de zanahorias
• 200 g de arvejas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta de laurel molido
• 1 cdta de orégano seco
• 2 cdas de aceite vegetal (oliva, girasol)
• pimienta 
• sal al gusto

** Para la salsa **

• ½ taza de aceite de oliva
• ½ taza de mayonesa (casera)
• 2 cdas de crema de leche
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 cda de miel
• pimienta blanca molida, al gusto
• sal al gusto

** Otros **

• perejil o cilantro picado

Preparación

Sazonar la pechuga de pollo con sal, el orégano seco, el ajo majado, el laurel y las dos cucharadas de aceite vegetal. Llevar al horno y asar a temperatura fuerte (220 ºC - 425 ºF) hasta que esté cocida y dorada.  

Mientras tanto, pelar y cortar las papas y las zanahorias en cubos medianos y llevarlos a cocinar,  por separado,  en suficiente agua con sal de 10 a 15 minutos, desde el momento de la ebullición. No deben quedar demasiado cocidos. Sacar del agua, escurrir y dejar reposar.

Cocinar las arvejas en agua y una pizca de sal, hasta que estén tiernas. Sacarlas y sumergir en agua fría para detener la cocción. Escurrirlas bien y reservar.

Cortar la pechuga asada en cubos medianos y mezclarlos en un tazón grande junto con los cubos de papa, los cubos de zanahoria y las arvejas; sazonar con pimienta blanca molida, al gusto.

En un cuenco o tazón, preparar la salsa mezclando y batiendo todos los ingredientes con una pizca de sal o al gusto. 

Verter la salsa sobre la ensalada y remover con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a refrigerar,  antes de servir con perejil o cilantro picado por encima y una rebanada de pan.

Nota:

Si lo prefiere, puede cocinar al vapor la pechuga sazonada.

ESTOFADO DE POLLO

Cocina: Latinoamericana, Peruana

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos - Cocción 1 hora

Categoría: Aves (pollo)

Ingredientes

• 8 trozos de pollo
• ½ kg de papas peladas y cortadas en cubos
• 3 tomates pelados sin semillas, cortados en cubos pequeños
• 1 cebolla roja cortada en cubos pequeños
• ½ pimiento cortado en cubos pequeños
• 1 taza de alverjas peladas
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos o rodajas
• ½ taza de caldo de pollo o ½ taza de agua
• ¼ de taza de vinagre 
• 1 cda de ajo molido
• 1 cda de ají panca molido
• 1 cda de ají amarillo
• 1 cdta de ajinomoto (glutamato monosódico)
• 1 cdta de pimienta
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de orégano molido
• 3 cdas de aceite
• 2 cdtas de sal o al gusto

Preparación 

Sazonar el pollo con sal, pimienta, comino y ajinomoto. Luego, poner a calentar el aceite en una olla, agregar el pollo y dorar ligeramente o sea, sellar. Añadir la cebolla y el tomate, tapar y dejar cocinar durante 15 minutos. 

Agregar el ají panca, el ají amarillo, el pimiento, el ajo, el adobo del pollo y continuar cocinando. Agregar el orégano molido y el agua o caldo, las alverjas y zanahorias. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las alverjas estén cocidas. 

Por último, agregar la papa y el vinagre, tapar y continuar la cocción por 10 minutos más. Apagar el fuego y servir acompañado de arroz blanco. 

Nota:
El estofado se diferencia del guiso porque éste no debe quedar con mucha salsa, más bien debe tener una consistencia espesa, sin que llegue a secarse.

COSTILLAS DE CERDO FRITAS

Una manera de freír las costillas de cerdo para evitar que queden crudas y sean tiernas y jugosas es prepararlas de acuerdo con esta sencilla receta. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos / Maceración 4 horas como mínimo / Cocción 30 minutos

Categoría: Cerdo

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 1 kg de costillas o trozos de la espalda del cerdo
• 3 dientes de ajo majados
• 2 cdas de salsa de soja (soya)
• 1 cda de miel
• 1 cda de jugo de limón fresco
• 1-½ cdtas de sal, o al gusto
• pimienta al gusto 

Preparación

Limpiar y adobar las costillas con sal, pimienta, ajo, salsa de soya
(soja), miel y jugo de limón. Tapar y dejar macerar en refrigeración durante 4 horas mínimo.  (Se puede adobar desde la noche anterior).

Sacar del refrigerador 30 minutos antes de servirlas.

Colocar las costillas en una sartén con el jugo del adobo y agua que las cubra. Llevar la sartén al fuego, dejar hervir hasta que el líquido se evapore y las costillas suelten su grasa y se frían en este aceite hasta quedar doradas. Voltear para que doren parejo. 

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Sugerencia: Servir acompañadas de arroz con coco hervido o puré de papas y ensalada de aguacate con habichuelas.

ARROZ AL CURRY

La receta de arroz al curry (condimento en polvo de origen hindú), resulta ser un acompañamiento económico y fácil de preparar que va bien con asados de carne, pollo o cerdo.  

Cocina: Internacional

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación: 15 minutos * Cocción: 30 minutos

Categoría: Arroces

Ingredientes 

• 1 taza de arroz grano largo, lavado y escurrido 
• 1 cda de curry en polvo (o al gusto) 
• 1-½ tazas de caldo básico de ave (pollo) 
• 1 cda de aceite vegetal 
• 1 cda de mantequilla 
• 1 cebolla blanca mediana picada fina 
• ½ tallo de apio picado fino 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 

Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). 

En una cacerola o caldero que pueda ir al horno, calentar el aceite junto con la mantequilla y sofreír el apio y la cebolla a fuego medio, durante 3 minutos; sazonar con pimienta. 

Esparcir el curry en polvo, revolver bien y continuar sofriendo a fuego bajo, durante 4 minutos más. 

Agregar el arroz y sal al gusto, revolver nuevamente y sofreír el arroz hasta que se empiece a pegar en el fondo de la cacerola (3 minutos). Verter el caldo de pollo caliente, revolver y dejar a fuego alto hasta que comience a hervir.  

Apagar el fuego, tapar la cacerola y llevar a hornear durante 20 minutos. 

Sacar del horno y servir.